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永城蛋糕培训在经验中不断总结影响蛋糕烘焙的几个因素介绍如下：
烤箱温度计可用来指示烘焙的正确温度，将一个烤箱温度计放进烤箱，与烤箱设定的温度对比，若数据有出入则调正。
较好将蛋糕置于烤箱中间支架的中心处。若多重蛋糕置于支架中心处，则每个烤盘边缘与烤箱至少有2.5厘米的距离。烤盘与烤盘之间或烤盘与烤箱边都不要接触。如果用对流烤箱，烘焙用时将减少，温度也要比制作方法建议的低一些。对流烤箱内空气循环可以，故可以同时烘焙几个蛋糕。然而，烤箱内放太多的蛋糕，易造成蛋糕糊受热不均。
准地按搅拌建议进行搅拌。不正确地打发如过度搅拌可能会使面糊太干;搅拌不够可能会有大盆的气泡留在烘焙的蛋糕里。搅拌好的蛋糕糊应尽快烘焙，这对于某些类型的蛋糕糊来说尤为重要。加入烘培苏打和烘焙粉的蛋糕糊搅拌后应立即烘焙，面糊放置时间长了所烘焙的蛋糕易过于致密。
蛋糕烘焙时间不够，会向中心塌陷、烘焙时间过长，则会又干又硬。烤箱门在烘焙过程中不能打开，否则会使蛋糕收缩。
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